孝文家茶打破岩茶制作关隘八大工序一个都不能少

  号称制作流程与工艺最繁杂之一的武夷岩茶做成容易，做好太难。武夷岩茶的制作流程与工艺可谓是非常精细而又复杂，制作流程与工艺的实操性强，每一道工序的不当操作，都可能会导致这泡茶出现缺憾。

  采摘，是制作一泡茶的开始。标准以一芽三四叶（中开面）为主，不带非茶类夹杂物。

  采摘过嫩，制作时不利于做青和炭焙，滋味易苦涩；采摘过老，成品茶制率低，也就会有大量的出现，同时滋味易粗涩。

  孝文家茶一年只做春茶一季。而初夏的茶园，其他植物生长旺盛，如果茶青中混入其他植物，对于茶叶品质影响较大，易出现杂味。

  萎凋是制茶流程中手上工夫要求最低的，对经验要求却不低。萎凋要求在一定的日光条件下，摊叶厚度均匀，茶青失水率和叶态变化一致。

  如果摊叶时过厚或者不均匀，这易引起局部萎凋不足，顶部和底部叶片软硬不同，对于后续制茶不利，还可能会连带做青做出“青草气”。

  说做青是岩茶制作中最重要的环节也不为过。做青的时间、摇青的节奏掌握都会对做青过程中茶叶的发酵产生影响。

  岩茶品质的释放、良好色香味的形成、“绿叶镶红边”都决定于这一步骤，通过长达十小时，共8到12次的反复的摇青—静置—摇青—静置让茶叶边缘有序碰撞、发酵，这环节茶叶的微妙变化全靠经验—眼观、手摸、鼻闻来判定，从而针对性地采取一定的措施，可谓慎之又慎！这不仅是个技术活还是体力活，靠诀窍还要靠巧劲儿。

  在做茶的过程中，常常会出现炒青时间过长或者下茶量过少，造成茶青失水过多，叶片干枯，无法再进行后续的揉捻工序，只能丢弃掉茶叶。而炒青时间过短，也会有坏处。茶青未炒透，这会造成香气的轻飘和滋味的轻薄，且成品率低的状况。

  揉捻就是把展开的叶子搓成条状的过程，而且要求紧结成条。对力量要求非常高，也需要有节奏，松紧一致，往往需要用全身的体重来帮助揉捻。

  烘干在岩茶制作中也可以叫走水焙，需要在焙火间进行长达2到3个小时的烘烤过程。走水焙要求茶叶全干。需要定时在焙笼上对茶叶进行翻转，翻拌得不及时和烘干时间不足会造成茶叶未全干，茶叶含水率高的情况，对存储不利。

  最后一道工序，就是焙笼温度120-130度，室温五六十度的炭焙。炭焙要求茶叶吃透火，品质固定。

  在炭焙操作中，不能及时的翻茶，会造成局部茶叶焙焦的情况出现，茶叶会带烟焦味。同时，炭焙时间不足，造成茶叶含水率高，吃火不够，香气滋味低沉，耐泡度不够。

  武夷岩茶历史上与现在，不仅是因为其得天独厚的生长环境。纵观六大茶类，制作技艺较繁琐、多变之一的当数乌龙茶，而乌龙茶制作流程与工艺细腻之佼佼者便当数武夷岩茶了。

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